Новые подходы к идентификации пивоваренной продукции
Лариса ХАРЛАМОВА
Кандидат технических наук
Заведующая отделом технологии пивоварения и безалкогольных напитков
ВНИИ ПБ и ВП
/Москва/
В последние годы активно ведется работа по идентификации пивоваренной продукции. Данная работа проводится по инициативе государственных органов, в том числе Росалкогольрегулирования.
По результатам многолетней работы разработана система оценки продукции, включающая, как ранее разработанные методы, такие как определение полифенолов, азота, В-глюкана, так и абсолютно новый метод по определению несоложенного сырья.
Данный метод основан на ферментативной реакции, позволяющей определить процентное соотношение солода несоложенного сырья в готовой продукции.
При этом ранее разработанные методы остаются важным инструментом для идентификации пивоваренной продукции, так как очень важен именно комплексный подход в этом вопросе.