Форум Пивоваров
2025

Даты форума:

1 – 3 апреля 2025

Место форума:

Санкт-Петербург / «АЗИМУТ Отель»

Программа форума

1-й день (1 апреля)

09:00-09:30
09:00-09:30

Регистрация участников форума

09:30-09:45
09:30-09:45
Открытие форума
09:45-10:15
09:45-10:15

Татьяна ТРОФИМЧУК


Генеральный директор ООО «ЗИП Сервис»

/Москва/

Тенденции пивоваренного рынка

  • Обзор текущего состояния рынка.
  • Импортные поставки сырья в современных условиях.
  • Будущее отрасли: инновации в производстве, новые тренды и возможные изменения в потребительском спросе.
10:15-11:15
10:15-11:15

Евгений РОДИН


Кандидат биологических наук

Независимый директор

Бизнес-консультант

/Звенигород, Московская обл./

Структура себестоимости производства пива: взгляд со стороны потребителя и со стороны директора завода. Основные возможности сокращения производственной себестоимости.

По результатам аудитов предприятий выявлено, что наибольшие возможности по снижению себестоимости пива, как правило, лежат в трех областях:


  • Потери сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и продуктов при производстве.
  • Потери при планировании (избыточный товарный запас на складе, при котором все равно происходят недопоставки продукции, из-за отсутствия на складе именно нужной номенклатуры продукции).
  • Избыточные затраты на оплату труда, вследствие неоптимальной организационной структуры и несовершенного уровня организации труда, что приводит к низкой производительности труда.

Для работы с этими потерями не надо «изобретать велосипед». Существуют вполне себе отработанные, проверенные на практике, достаточно простые в использовании, не требующие серьезных инвестиций методики и инструменты сокращения данных потерь.

11:15-12:15

11:15-12:15

Кофе-брейк

12:15-13:00

12:15-13:00

Наталья ПЕТРОВА


Кандидат технических наук

Директор дрожжевой лаборатории

Yeastlab.ru

/Санкт-Петербург/

Выбор культур микроорганизмов для пивоварения и работа с ними в условиях пивоваренного завода

  • Действующие коллекции микроорганизмов.
  • Способы хранения и формы доступные на рынке.
  • Культивирование ЧКД на малом и крупном заводе.
  • Факторы, влияющие на культивирование.

13:00-13:30

13:00-13:30

Павел ЕГОРОВ


Пивной блогер

Историк пивоварения

Автор сайта nuBO.ru

Коллекционер пивной атрибутики

/Москва/

История и развитие отечественного пивоварения с Петра Великого и до современности

Исторически промышленное Российское пивоварение, в основном, ориентировалось на различные европейские традиции. В начале это было британское влияние с его портерами и элями, затем германское с его лагерами.

Советский период продолжил развивать эти традиции, изменения касались скорее только названий сортов. Хотя были предложены и оригинальные технологические решения и сорта.

В современной России влияние общемировых пивоваренных тенденций тоже превалирует. Хотя бурное развитие крафтового пивоварения и привело к возрождению многих исторических сортов и даже созданию новых.

13:30-14:00

13:30-14:00

Александр ИДЖОН


Пивной блогер. Контрактный пивовар ID Jons Brewery

/Москва/

Крафтовое пивоварение в России, настоящее и будущее

  • Насколько большое значение имеет крафтовое пивоварение в России.
  • Зачем региональным пивоварням варить крафт.
  • Какие предпочтения по крафту наблюдаются в различных регионах России.
  • Можно ли считать крафтом старые, региональные сорта, нужно ли их возрождать?

14:00-15:00

14:00-15:00

Обед

15:00-16:00

15:00-16:00

Татьяна КУРАЕВА


Пивовар. Главный технолог ООО «UzCarlsberg»

(Ташкент/Узбекистан)

Осадки в пиве. Виды и методы идентификации/определения

  • Виды стойкости пива
  • Факторы, влияющие на коллоидную стойкость
  • Виды частиц в пиве
  • Красители для идентификации природы частиц осадка
  • Методы окрашивания частиц осадка

16:00-16:45

16:00-16:45

Павел КОРОТАЕВ


Аудитор СМБПП (система менеджмента безопасности пищевой продукции)

Эксперт по аккредитации испытательных лабораторий

Завод «Ижсинтез – Химпром»

/Ижевск/

Профилактика микробиологического загрязнения продукции.

Современные методики диагностики и борьбы с биоплёнкой

  • Что такое биопленка и особенности ее образования
  • Кто является участниками процесса биопленкообразования и каковы условия её появления
  • Методы обнаружения биопленки
  • Современные методы индикации микроорганизмов в условиях производства
  • Проблемы и современные методы борьбы с биопленкой в условиях пивоваренного производства

16:45-17:30

16:45-17:30

Мария НОСОВЕЦ


Дипломированный технолог

Специалист по продажам ООО «ЗИП Сервис»

/Москва/

Инновационные хмелевые продукты
  • Широкий ассортимент хмелевых продуктов: масел, экстрактов и гранул
  • Использование хмелевых продуктов на всех этапах производства: влияние на характеристики пива и улучшение качества конечного продукта
  • Повышение эффективности пивоварения: снижение затрат, улучшение выхода пива и увеличение прибыли за счет оптимизации
18:30
18:30

Приветственный ужин / «АЗИМУТ Отель» (зал «Берлин» 18 этаж)

2-й день (2 апреля)

Экскурсия на пивоваренный завод «Бочкарёв»

(«Объединённые пивоварни»)

09:30-10:00

09:30-10:00

Сбор 1й группы / В холле «АЗИМУТ Отеля»

10:00

10:00

Отъезд 1й группы

13:00-15:00

13:00-15:00

Обед

14:00-14:30

14:00-14:30

Сбор 2й группы / В холле «АЗИМУТ Отеля»

14:30

14:30

Отъезд 2й группы

Свободный вечер для прогулок по Санкт-Петербургу

3-й день (3 апреля)

09:30-10:30

09:30-10:30

Андрей БУКИН


Кандидат технических наук

Пивовар-технолог

Научный редактор журнала «Индустрия напитков»

/Санкт-Петербург/

Интенсификация технологических процессов в бродильный отделении. Или когда нужно «очень быстро!»

Считается, что в пивоварении нет секретов и все про все когда-нибудь узнают. В определенной степени это так. Для предприятий, работающих как часы. Но бывают такие производства, где процесс иногда выходит из-под контроля и надо его корректировать.

И именно тогда рождаются оригинальные решения, с некоторыми из которых вам и будет предложено ознакомится. Но следует помнить, что если выиграть в одном параметре, то неизбежны потери в другом.

10:30-11:30

10:30-11:30

Михаил ХЛЫНОВСКИЙ


Дипломированный пивовар

Кандидат технических наук

Независимый консультант по использованию биокатализаторов

/Москва/

Санитария и гигиена в цехе розлива

  • Внутренняя мойка CIP
  • Наружная пенная мойка
  • Конвейерная смазка с моющим эффектом
  • Мойка бутылок
  • Дезинфекция
  • Личная гигиена
11:30-12:30
11:30-12:30
Кофе-брейк

12:30-13:15

12:30-13:15

Владимир МАЛАШЕНКО


Инженер проектов. Компания BreweryExpert

/Санкт-Петербург/

Потери экстракта в горячем блоке. Методы снижения потерь.

  • Расчет потерь экстракта варочного цеха.
  • Основные факторы, влияющие на потери экстракта в горячем блоке (тип дробления, гидромодуль, конструктив фильтр-чана, сборник слабого сусла, сборник бруха, вирпул).
  • Методы снижения потерь.

13:15-14:00

13:15-14:00

Роман ШАЛИМОВ


Генеральный директор ООО «Точка Роста Рисеч энд Тестинг»

/Москва/

Разработка успешных продуктов на основе тестирования

  • Особенности органолептических тестов в категории пива
  • Ключевые KPI к измерению
  • Западные подходы и российская практика дегустаций: отличия в методиках и протоколах потребительских тестов
14:00-15:00
14:00-15:00
Обед

15:00-16:00

15:00-16:00

Сергей КАШУБА


Технолог бродильных производств

Независимый консультант по пивоварению

/Ростов-на-Дону/

Химия хмеля – порядок из хаоса

Хмелепродукты

  • Виды и способы получения.
  • Факторы, формирующие состав и соотношение компонентов хмеля.
  • Технологические особенности применения хмелепродуктов.

Химия хмеля – глубокое погружение

  • Классификация горьких веществ.
  • Химические преобразования горьких веществ.
  • Попытка классификации ароматообразующих веществ хмеля.
  • Химический хаос превращений ароматических компонентов.
  • Полифенолы хмеля.

Химия хмеля как инструмент управления качеством пива.

  • Горечь и как ее считают – IBU, формула Тинсета, калькуляторы и пределы применимости.
  • Степень влияния разных групп горьких веществ на ощущение горечи.
  • Долгий путь горечи от шишки к бокалу – сколько остается?
  • Ароматические компоненты и ожидаемые запахи – устанавливаем зависимости.
  • Холодное охмеление – способы, особенности, плюсы, минусы и подводные камни.
  • Синергия, окисление, биотрансформация – управление или удача.

16:00-17:00

16:00-17:00

Ольга ГАМИДОВА

Консультант по бережливому
производству
/Ростов-на-Дону/

Показатели под контролем.

Улучшаем эффективность пивоварни в меняющемся мире

  • Что такое KPI и KAI? Их основные функции и влияние на эффективность пивоварни. Как показатели влияют на управление руководителя и результативность сотрудников? Реакция сотрудников на внедрение KPI в работу? Меняется ли реакция со временем. Поделюсь своими наблюдениями с разных бизнесов.
  • Рекомендации руководителям для оптимального внедрения на производстве.
  • Как определить основные показатели для пивоварни? Почему именно они являются приоритетными в разбивке по отделениям –варочное-бродильное отделение, цех розлива.
  • Как ставить цели по показателям? На примере «потери пива» каскадируем цель от руководителя до оператора в каждом отделении.
  • В чем разница расчета по жидкой фазе и экстракту?
  • Разберем причины и действия для снижения сверхнормативных потерь по отделениям.
  • Как влияет управление и контроль над показателями на эффективность работы производства, в частности на потери пива. Рассмотрим кто, с какой периодичность ведет учет и контроль над показателями по отделениям.

17:30

17:30

Заключительный фуршет / «АЗИМУТ Отель» (зал «АЗИМУТ»)

Следите за анонсами
В настоящее время программа мероприятия формируется, следите за нашими рассылками анонсов выступлений, а также за информацией на сайте форума.
Стоимость участия в форуме
Для сотрудников пивоваренных предприятий при регистрации
30 000 ₽
(НДС не облагается)
Для представителей компаний поставщиков:
40 000 ₽
(НДС не облагается)
Заявка на участие
Вас ждут
  • Лекции от специалистов отрасли
  • Экскурсии на пивоварни
  • Практические занятия
  • Неформальное общение
Экскурсии
В рамках форума состоится экскурсия на одно из предприятий холдинга "Объединённые пивоварни" - завод "Бочкарев".
Контакты
Организатор
© ООО «Консалтинговая компания «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
+7 (812) 603-49-48
+7 (911) 922-49-17
+7 (911) 922-49-16
magazine@beverage-industry.ru
Хотите стать спикером? Напишите нам!
magazine@beverage-industry.ru