Форум Пивоваров
2024
Даты форума:
24 – 26 сентября 2024
Место форума:
Бочкари / Алтайский край
Предварительная программа форума
1-й день (24 сентября)
09:00-09:30
09:00-09:30
Регистрация участников форума
09:30-10:00
09:30-10:00
Открытие форума
10:00-10:30
10:00-10:30
Сотрудники
ООО «Бочкаревский пивоваренный завод»
ООО «Бочкаревский пивоваренный завод»
Бочкари как уникальный пример социально-ответственного
бизнеса
бизнеса
История компании Бочкари неразрывно связана с историей села. Сегодня напитки Бочкари знают далеко за пределами Алтайского края, а посмотреть на образцовое село приезжают из самых разных уголков России.
10:30-11:30
10:30-11:30
Борис ФЕДОРЕНКО
Доктор технических наук
Профессор
ФГБОУ ВО «Российский
биотехнологический
университет (РОСБИОТЕХ)»
/Москва/
Доктор технических наук
Профессор
ФГБОУ ВО «Российский
биотехнологический
университет (РОСБИОТЕХ)»
/Москва/
Пивоваренная инженерия XXI-го века
• Инновационные инженерные решения на стадиях приготовления пивного сусла:
• Дробление и затирание зернового сырья.
• Фильтрование затора.
• Термическая обработка сусла.
• Обработка охмеленного сусла.
• Дробление и затирание зернового сырья.
• Фильтрование затора.
• Термическая обработка сусла.
• Обработка охмеленного сусла.
11:30 - 12:30
11:30 - 12:30
Кофе-брейк
12:30-13:30
12:30-13:30
Евгений РОДИН
Кандидат биологических наук
Независимый директор
Бизнес-консультант
Эксперт по управлению
производством
/Звенигород, Московская обл./
Кандидат биологических наук
Независимый директор
Бизнес-консультант
Эксперт по управлению
производством
/Звенигород, Московская обл./
S&OP (sales & operational planning – продажи и операционное
планирование) как наиболее современный способ управления
предприятием
планирование) как наиболее современный способ управления
предприятием
S&OP — это цикл из 3 последовательных встреч, проводимых ежемесячно, всквозную
объединяющий все предприятие, и позволяющий на выходе получить согласованный
прогноз продаж и поддерживающий его план развития запасов, производства и закупа
комплектующих.
S&OP позволяет адекватно реагировать на изменяющие условия рынка и ежемесячно с
достаточно высокой точностью прогнозировать годовой
финансовый результат функционирования бизнеса в сравнении с бюджетом,
с прошлым годом и пониманием почему финансовый результат именно такой.
Во время доклада будут рассмотрены последовательность, организация
и наполнение всех 3 встреч цикла.
объединяющий все предприятие, и позволяющий на выходе получить согласованный
прогноз продаж и поддерживающий его план развития запасов, производства и закупа
комплектующих.
S&OP позволяет адекватно реагировать на изменяющие условия рынка и ежемесячно с
достаточно высокой точностью прогнозировать годовой
финансовый результат функционирования бизнеса в сравнении с бюджетом,
с прошлым годом и пониманием почему финансовый результат именно такой.
Во время доклада будут рассмотрены последовательность, организация
и наполнение всех 3 встреч цикла.
13:30-14:00
13:30-14:00
Елена МЯСНИКОВА
Руководитель проектов товарной группы «Вода»
Центр развития,
перспективных технологий
Оператор государственной
системы маркировки
«Честный знак»
/Москва/
Руководитель проектов товарной группы «Вода»
Центр развития,
перспективных технологий
Оператор государственной
системы маркировки
«Честный знак»
/Москва/
Переход на поэкземплярный оборот в товарной группе упакованная вода и безалкогольные напитки
- Оборот и вывод из оборота в группе «Безалкогольные напитки и соки».
- Переход на поэкземлярный учет в группе «Упакованная вода». Работа в переходный период.
14:00-15:30
14:00-15:30
Обед
15:30-16:30
15:30-16:30
Артем ТУЗЛУКОВ
Руководитель проектов
ТГ «Пиво и пивные напитки»
ЦРПТ «Честный знак»
/Москва/
Руководитель проектов
ТГ «Пиво и пивные напитки»
ЦРПТ «Честный знак»
/Москва/
Сроки и процессы маркировки алкогольного и безалкогольного пива
Алкогольное пиво:
Безалкогольное пиво:
- Внедрение экземплярного учета кодов маркировки с использованием электронного документооборота для всех участников товаропроводящей цепи.
- Подключение оптового звена к контуру маркировки.
- Изменения в атрибутивном составе, документах и процессах у производителей, импортеров, оптового и розничного звена.
Безалкогольное пиво:
- Этапы запуска обязательной маркировки и основные требования.
- Особенности и процессы маркировки безалкогольного пива.
- Технологии маркировки безалкогольного пива и необходимое оборудование.
- Пошаговая схема работы участников оборота.
16:30-17:15
16:30-17:15
Михаил ХЛЫНОВСКИЙ
Дипломированный пивовар
Кандидат технических наук
Независимый консультант по
использованию
биокатализаторов
/Москва/
Дипломированный пивовар
Кандидат технических наук
Независимый консультант по
использованию
биокатализаторов
/Москва/
Основы санитарии и гигиены на пивоваренных предприятиях
- Основы внутренней безразборной мойки емкостного оборудования и трубопроводов.
- Наружная пенная мойка.
- Применение конвейерной смазки и дезинфицирующих средств.
- Новые ферментативные решения при мойке и дезинфекции.
- Техника безопасности.
17:15-18:00
17:15-18:00
Владимир МАЛАШЕНКО
Инженер проектов
Компания BreweryExpert
/Санкт-Петербург/
Инженер проектов
Компания BreweryExpert
/Санкт-Петербург/
Основные аспекты санитарно-гигиенического проектирования
пивоваренного оборудования и трубопроводов
пивоваренного оборудования и трубопроводов
- Общие требования к санитарно-гигиеническому проектированию на предприятиях.
- Трубопроводные обвязки (мертвые зоны, скорости потоков, трубопроводные соединения и их гигиеничность).
- Санитарно-гигиенические требования к элементам емкостного оборудования (моющие головки, люка, выходы, пробоотборные краны).
- Основные ошибки санитарно-гигиенического проектирования ("переразмерка" трубопроводов, аэрационные устройства, врезка КИП элементов).
19:00
19:00
Приветственный ужин / Бочкари
2-й день (25 сентября)
10:00-14:00
10:00-14:00
Экскурсия на ООО «Бочкаревский пивоваренный завод»
• Осмотр производства.
• Общение с сотрудниками предприятия.
• Дегустация продукции.
• Общение с сотрудниками предприятия.
• Дегустация продукции.
16:00-21:00
16:00-21:00
Пивная вечеринка / Столовая «Щи-Борщи» (Бочкари)
3-й день (26 сентября)
09:00-10:00
09:00-10:00
Андрей БУКИН
Кандидат технических наук
Пивовар-технолог
Научный редактор журнала
«Индустрия напитков»
/Санкт-Петербург/
Кандидат технических наук
Пивовар-технолог
Научный редактор журнала
«Индустрия напитков»
/Санкт-Петербург/
Разработка рецептуры новых сортов. От креатива до науки
Мир разработки и корректировки рецептов очень велик.
В настоящее время очень популярными являются следующие направления и задачи:
При разработке рецептуры для новых позиций главному технологу приходится учитывать очень много параметров. Многие из них неочевидны и мало связаны с технологией пивоварения (с одной стороны), но могут сильно влиять на вкус и качество готового продукта (с другой стороны).
В настоящее время очень популярными являются следующие направления и задачи:
- восстановление старинных рецептов и адаптация их под вкусы современных потребителей;
- адаптация популярного стиля пива для своей пивоварни (своей аудитории);
- сохранение индивидуальности во вкусе при производстве аналогов известных сортов.
При разработке рецептуры для новых позиций главному технологу приходится учитывать очень много параметров. Многие из них неочевидны и мало связаны с технологией пивоварения (с одной стороны), но могут сильно влиять на вкус и качество готового продукта (с другой стороны).
10:00-11:00
10:00-11:00
Алла ДАНИЛОВЦЕВА
Кандидат технических наук
Заместитель генерального
директора по научной работе
АО «Росспиртпром»
Председатель технического
комитета по стандартизации
ТК 175
/Москва/
Кандидат технических наук
Заместитель генерального
директора по научной работе
АО «Росспиртпром»
Председатель технического
комитета по стандартизации
ТК 175
/Москва/
Актуальные вопросы стандартизации пивобезалкогольной продукции
Спикер предоставит информацию о межгосударственной и национальной стандартизации пивобезалкогольной продукции, о порядке формирования перспективной программы национальной и межгосударственной стандартизации, о мониторинге выполнения работ по стандартизации.
11:00-12:00
11:00-12:00
Кофе-брейк
12:00-13:30
12:00-13:30
Наталья ПЕТРОВА
Кандидат технических наук
Независимый консультант по
законодательным вопросам
пивоваренной отрасли
Основатель BevConsult
/Санкт-Петербург/
Кандидат технических наук
Независимый консультант по
законодательным вопросам
пивоваренной отрасли
Основатель BevConsult
/Санкт-Петербург/
Работа с Росалкогольтабакконтролем. Реестры производителей
и уведомлений о начале оборота.
и уведомлений о начале оборота.
- Реестр производителей пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи.
- Практика прохождения проверки. Как благополучно пройти проверку РАТК.
- Создание этикетки на продукцию согласно действующим нормативам.
- Важные нормативные документы.
13:30-14:00
13:30-14:00
Мария ШУБИНА
Ведущий инженер-технолог
ОАО «Барнаульский
пивоваренный завод»
/Барнаул/
Ведущий инженер-технолог
ОАО «Барнаульский
пивоваренный завод»
/Барнаул/
Показатели качества солода, их влияние на технологический
процесс
процесс
- Качественное удостоверение на солод. Какие показатели должны быть прописаны в качественном удостоверении.
- Влияние показателей солода на его перерабатываемость и качество пива
- Какими должны быть показатели.
- На что обратить внимание технологу при выборе солода.
- Практический разбор качественных показателей на примере качественного удостоверения.
14:00-15:30
14:00-15:30
Обед
15:30-16:30
15:30-16:30
Сергей КАШУБА
Технолог бродильных
производств
Независимый консультант
по пивоварению
/Ростов-на-Дону/
Технолог бродильных
производств
Независимый консультант
по пивоварению
/Ростов-на-Дону/
Брожение сусла – когда что-то пошло не так
Введение в метаболизм спиртового брожения
Наши возможности по управлению
Главные причины проблем и их последствия
Варианты развития событий
- Жизненный цикл дрожжевой культуры. Кинетика.
- Биохимические процессы спиртового брожения.
- Основные и побочные продукты процесса брожения.
Наши возможности по управлению
- Факторы управления процессом брожения.
- Ключевые точки контроля. Графики брожения.
- Признаки созревания, момент охлаждения.
Главные причины проблем и их последствия
- Технологические причины.
- Технические причины.
- Микробиологические причины.
- Человеческие причины.
Варианты развития событий
- Исправимые отклонения – пока еще не поздно.
- Пределы возможностей по исправлению.
- Неисправимые отклонения – когда уже поздно.
16:30-17:30
16:30-17:30
Григорий ДАРКОВ
Кандидат технических наук
Выпускник Doemens
(Германия)
Дипломированный пивовар
HWK München und Oberbayern
(Германия)
/Санкт-Петербург/
Кандидат технических наук
Выпускник Doemens
(Германия)
Дипломированный пивовар
HWK München und Oberbayern
(Германия)
/Санкт-Петербург/
Брожение светлого лагерного пива
- Концентрация высших спиртов и эфиров в современных образцах чешского и испанского пива.
- Роль штамма дрожжей.
- Роль отдельных высших спиртов и эфиров в формировании вкуса и аромата.
- Влияние High Gravity Brewing на количество побочных продуктов брожения.
- Влияние температуры на количество побочных продуктов брожения.
- Влияние заменителей солода на количество побочных продуктов.
- Что на самом деле мы измеряем в нашем пиве, когда говорим о «диацетиле».
- Можно ли сварить на современной промышленной пивоварне пиво «как в Чехии» или «как в Германии»?
- Каким должно быть «пиво как в Чехии» или «как в Германии» с точки зрения побочных продуктов.
17:30-18:00
17:30-18:00
Александр КОЗЛОВ
Кандидат технических наук
MBA IE Business-School
(Испания). MBA Kenan-Flagler
Business School (CША). MBA CBS
(Германия). Член ассоциации
общества международных
технологов напитков ISBT (США)
Генеральный директор
ООО «Политех-Плюс»
/Москва/
Кандидат технических наук
MBA IE Business-School
(Испания). MBA Kenan-Flagler
Business School (CША). MBA CBS
(Германия). Член ассоциации
общества международных
технологов напитков ISBT (США)
Генеральный директор
ООО «Политех-Плюс»
/Москва/
SubCarb Beer: новая технология газации — прорыв в качестве и энергоэффективности
- Особенности технологии SubCarb Beer: Описание уникальных характеристик и принципов работы новой технологии газации, обеспечивающей наивысшее качество пива и пивных продуктов.
- Преимущества по энергоэффективности: Демонстрация того, как технология позволяет существенно сократить затраты энергии, улучшая показатели по экономике и качеству.
- Повышение качества пива: Обоснование улучшений вкусовых и органолептических свойств пива за счет более точного контроля процесса газации.
- Возможности применения: Обсуждение сфер, где технология может быть применена наиболее эффективно, включая малые и крупные пивоваренные предприятия.
19:00
19:00
Заключительный фуршет / Столовая «Щи-Борщи» (Бочкари)
Следите за анонсами
В настоящее время программа мероприятия формируется, следите за нашими рассылками анонсов выступлений, а также за информацией на сайте форума.
Стоимость участия в форуме
Для сотрудников пивоваренных предприятий при регистрации
до 10 сентября: 25 000 ₽
после 10 сентября: 35 000 ₽
(НДС не облагается)
Для представителей компаний поставщиков:
до 10 сентября: 35 000 ₽
после 10 сентября: 45 000 ₽
(НДС не облагается)
Заявка на участие
Вас ждут
- Лекции от специалистов отрасли
- Экскурсии на пивоварни
- Практические занятия
- Неформальное общение
Экскурсии
В рамках форума состоится экскурсия на "Бочкаревский пивоваренный завод"
Контакты
Организатор
© ООО «Консалтинговая компания «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
+7 (812) 603-49-48
+7 (911) 922-49-17
+7 (911) 922-49-16
magazine@beverage-industry.ru
Хотите стать спикером? Напишите нам!
magazine@beverage-industry.ru