1-й день (1 апреля)
Регистрация участников форума
Татьяна ТРОФИМЧУК
Генеральный директор ООО «ЗИП Сервис»
/Москва/
Тенденции пивоваренного рынка
Евгений РОДИН
Кандидат биологических наук
Независимый директор
Бизнес-консультант
/Звенигород, Московская обл./
Структура себестоимости производства пива: взгляд со стороны потребителя и со стороны директора завода. Основные возможности сокращения производственной себестоимости.
По результатам аудитов предприятий выявлено, что наибольшие возможности по снижению себестоимости пива, как правило, лежат в трех областях:
Для работы с этими потерями не надо «изобретать велосипед». Существуют вполне себе отработанные, проверенные на практике, достаточно простые в использовании, не требующие серьезных инвестиций методики и инструменты сокращения данных потерь.
11:15-12:15
11:15-12:15
12:15-13:00
12:15-13:00
Наталья ПЕТРОВА
Кандидат технических наук
Директор дрожжевой лаборатории
Yeastlab.ru
/Санкт-Петербург/
Выбор культур микроорганизмов для пивоварения и работа с ними в условиях пивоваренного завода
13:00-13:30
13:00-13:30
Павел ЕГОРОВ
Пивной блогер
Историк пивоварения
Автор сайта nuBO.ru
Коллекционер пивной атрибутики
/Москва/
История и развитие отечественного пивоварения с Петра Великого и до современности
Исторически промышленное Российское пивоварение, в основном, ориентировалось на различные европейские традиции. В начале это было британское влияние с его портерами и элями, затем германское с его лагерами.
Советский период продолжил развивать эти традиции, изменения касались скорее только названий сортов. Хотя были предложены и оригинальные технологические решения и сорта.
В современной России влияние общемировых пивоваренных тенденций тоже превалирует. Хотя бурное развитие крафтового пивоварения и привело к возрождению многих исторических сортов и даже созданию новых.
13:30-14:00
13:30-14:00
Александр ИДЖОН
Пивной блогер. Контрактный пивовар ID Jons Brewery
/Москва/
Крафтовое пивоварение в России, настоящее и будущее
14:00-15:00
14:00-15:00
15:00-16:00
15:00-16:00
Татьяна КУРАЕВА
Пивовар. Главный технолог ООО «UzCarlsberg»
(Ташкент/Узбекистан)
Осадки в пиве. Виды и методы идентификации/определения
16:00-16:45
16:00-16:45
Павел КОРОТАЕВ
Аудитор СМБПП (система менеджмента безопасности пищевой продукции)
Эксперт по аккредитации испытательных лабораторий
Завод «Ижсинтез – Химпром»
/Ижевск/
Профилактика микробиологического загрязнения продукции.
Современные методики диагностики и борьбы с биоплёнкой
16:45-17:30
16:45-17:30
Мария НОСОВЕЦ
Дипломированный технолог
Специалист по продажам ООО «ЗИП Сервис»
/Москва/
Приветственный ужин / «АЗИМУТ Отель» (зал «Берлин» 18 этаж)
Экскурсия на пивоваренный завод «Бочкарёв»
(«Объединённые пивоварни»)09:30-10:00
09:30-10:00
10:00
10:00
13:00-15:00
13:00-15:00
14:00-14:30
14:00-14:30
Сбор 2й группы / В холле «АЗИМУТ Отеля»
14:30
14:30
Отъезд 2й группы
Свободный вечер для прогулок по Санкт-Петербургу
09:30-10:30
09:30-10:30
Андрей БУКИН
Кандидат технических наук
Пивовар-технолог
Научный редактор журнала «Индустрия напитков»
/Санкт-Петербург/
Интенсификация технологических процессов в бродильный отделении. Или когда нужно «очень быстро!»
Считается, что в пивоварении нет секретов и все про все когда-нибудь узнают. В определенной степени это так. Для предприятий, работающих как часы. Но бывают такие производства, где процесс иногда выходит из-под контроля и надо его корректировать.
И именно тогда рождаются оригинальные решения, с некоторыми из которых вам и будет предложено ознакомится. Но следует помнить, что если выиграть в одном параметре, то неизбежны потери в другом.
10:30-11:30
10:30-11:30
Михаил ХЛЫНОВСКИЙ
Дипломированный пивовар
Кандидат технических наук
Независимый консультант по использованию биокатализаторов
/Москва/
Санитария и гигиена в цехе розлива
12:30-13:15
12:30-13:15
Владимир МАЛАШЕНКО
Инженер проектов. Компания BreweryExpert
/Санкт-Петербург/
Потери экстракта в горячем блоке. Методы снижения потерь.
13:15-14:00
13:15-14:00
Роман ШАЛИМОВ
Генеральный директор ООО «Точка Роста Рисеч энд Тестинг»
/Москва/
Разработка успешных продуктов на основе тестирования
15:00-16:00
15:00-16:00
Сергей КАШУБА
Технолог бродильных производств
Независимый консультант по пивоварению
/Ростов-на-Дону/
Химия хмеля – порядок из хаоса
Хмелепродукты
Химия хмеля – глубокое погружение
Химия хмеля как инструмент управления качеством пива.
16:00-17:00
16:00-17:00
Показатели под контролем.
Улучшаем эффективность пивоварни в меняющемся мире
17:30
17:30
Заключительный фуршет / «АЗИМУТ Отель» (зал «АЗИМУТ»)