Форум Пивоваров
2025

• Основные изменения в категориях «пиво» и «пивные напитки»
• Обратим внимание на не самые очевидные тенденции
• Рассмотрим тренды покупательского поведения, которые проявились по итогам 2024 и могут служить ориентиром на 2025/2026
• Проанализируем факторы, которые привели игроков к успеху и почему.

• Микробиологическая стабильность и технологические методы ее достижения;
• Коллоидная стабильность и технологические методы ее достижения;
• Вспомогательные материалы для обеспечения стабильности пива:

• Почему стандартная аттестация как система обучения не работает.
• Кого надо учить.
• Зачем надо учить.
• Окупаются ли затраты на обучение.
• Как организовать обучение как систему непрерывного развития линейного персонала. Теоретические основы и практический опыт внедрения.

• Реестр производителей пива, пивных напитков, сидра пуаре, медовухи. Подготовка к проверке. Расчет мощности. Подготовка заявления.
• Реестр уведомлений о начале оборота алкогольной продукции – подготовка документов на продукцию: разработка этикетки, технологические инструкции

Типы хмеля и хмелепродуктов

• Новые сорта хмеля
• Новые типы хмелепродуктов
• Особенности применения хмелепродуктов

Технологические приемы использования хмеля и хмелепродуктов

• С использованием классического оборудования пивоваренных заводов
• С использованием инновационного оборудования

Инновационные технологические решения использования хмеля и хмелепродуктов

• Новые ароматы через тиолы
• Новые вкусы - комплексная горечь

Поделимся данными по уникальному химическому составу алтайского хмеля последних урожаев.

• Требования и стандарты для воды, используемой в пивоварении.
• Технологические схемы водоподготовки для пивоварения.
• Технологии подготовки воды: обезжелезивание, ионный обмен, обратный осмос, умягчение, нанофильтрация, кондиционирование, УФ-обеззараживание.
• Хранение и распределение очищенной воды.
• Критерии выбора оптимального оборудования.
• Проведение тендера среди поставщиков оборудования (необходимые расчеты).
• Наиболее частые ошибки при проектировании и эксплуатации.

• Экскурсия на пивоваренный завод «Вятич»

• Дегустация пива участников форума: экспертная оценка коллег.
• Фуршет на мини-пивоварне «Трифон».

Для демонстрации работы на практике этой концепции автор предложит способ решения проблемы увеличения количества хмелевой горечи в пиве.

ЕГАИС

• История создания
• Основные моменты работы в системе
• Основные ошибки
• Подсистема уведомлений о начале оборота алкогольной продукции

Честный знак

• Принципы работы системы
• Дорожная карта (этапы внедрения)
• Основные ошибки

Расхождения данных в ЕГАИС и Честный знак

• Предостережения РАТК
• Минимизация ошибок

• Наиболее важные участки производства с точки зрения подхвата кислорода.
• Источники и критичные точки подхвата кислорода на каждом участке.
• ⁠Приборы и методы контроля кислорода в пиве

• Водоёмкость производства
• Экологические требования и ужесточение нормативов.

• Основные показатели сточных вод: высокая концентрация БПК и ХПК; наличие дрожжей, сусла, моющих средств; колебания по pH и температуре.
• Проблемы для муниципальных очистных сооружений и окружающей среды.

• Предварительная (механическая) очистка: решетки, песколовки, усреднители.
• Физико-химическая очистка: нейтрализация, флотация, коагуляция.
• Биологическая очистка
• Комбинированные схемы и их эффективность.

• Модульные и масштабируемые станции – для мини- и средних пивоварен.
• Интеграция с производством: повторное использование воды.
• Оптимизация затрат: снижение платы за водоотведение и энергозатраты.

• Платить за сброс или инвестировать в очистку.
• «Зеленая пивоварня»: влияние на имидж бренда

• Примеры реализованных проектов.
• Ошибки, которые допускают предприятия при внедрении систем очистки.

• Основные компоненты сусла и пива
• Ферментативные процессы при затирании.
• Назначение основных групп ферментов в пивоварении.
• Оптимальные условия ферментативных реакций, подкисление затора.
• Проблемы, которые решают ферментные препараты.

• Технологические добавки, вносимые в затор.
• Технологические добавки, используемые на стадии варки и осветления сусла.
• Коррекция плотности – сиропы, экстракты, лактоза.
• Препараты для обработки пивоваренных дрожжей.

• Кизельгуры - основной материал для фильтрации.
• Стабилизация пива – коллойдная стойкость.
• Препараты на основе природного каллагена.
• Антиоксиданты – роль и применение.
• Стабилизаторы пены.
• Коррекция цвета.
• Вкус и аромат – краткий обзор.

• Микроорганизмы порчи пива. Источники вторичной контаминации готового продукта.
• Программа санитарных мероприятий, направленных на предотвращение контаминации пива и производственной среды.
• Микробиологический контроль.

• Реестр производителей пива, пивных напитков, сидра пуаре, медовухи. Подготовка к проверке. Расчет мощности. Подготовка заявления.
• Реестр уведомлений о начале оборота алкогольной продукции – подготовка документов на продукцию: разработка этикетки, технологические инструкции

• Экземплярная прослеживаемость.
• Агрегация продукции.
• Работа с расхождениями.
• Вывод из оборота.