Петербургский Форум Пивоваров

Даты форума:

23 - 25 апреля 2024 года

Место форума:

Санкт-Петербург / AZIMUT Отель

Генеральный спонсор
  • более 15 спикеров

    Выступят для вас с уникальным материалом
  • 10й юбилейный форум

    Мы с вами уже 10 лет. Отметим юбилей вместе!
  • экскурсия на заводы

    Обмен опытом и полезное общение
  • 3 дня

    Лекций от специалистов отрасли и новых знакомств
Предварительная программа форума

Борис ФЕДОРЕНКО

Доктор технических наук
Профессор
ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)»
/Москва/
Роль инженерного обеспечения пивоваренных производств.
Развитие сусловарочных систем.
Роль инженерного обеспечения пивоваренного производства

  • Роль техники в технологии пивоварения.
  • Диалектика развития пивоваренного оборудования.
  • Инженерное обеспечение приготовления пивного сусла.
Развитие сусловарочных систем

  • Процессы и явления, протекающие при термической обработке сусла.
  • Особенности технического обеспечения кипячения сусла с хмелем.
  • Основные виды сусловарочных систем. Сусловарочные системы с наружным теплообменником.
  • Сусловарочные системы с внутренним теплообменником. Сусловарочные системы тонкопленочого типа.
  • Сусловарочные системы с эжектированием сусла.
  • Инженерное обеспечение энергосбережения в сусловарочных системах
    Ольга ГАМИДОВА

    Консультант по бережливому производству
    /Ростов-на-Дону/
    Потери пива и санитария на производстве. Есть ли взаимосвязь?
    • Что такое потери и как правильно их рассчитывать? Как считать по жидкой фазе или экстракту?
    • Потери в варочном цехе: надо ли перепроверять экстрактивность солода?
    • Разница в программе СИП на кипятильнике и нагревателе сусла во время работы варочного порядка и при простоях.
    • Как убедиться, что достаточно промывочной воды при проталкивании между котлами?
    • Потери в бродильно-фильтрационном отделении:
    • Влияние длины трубопроводов
    • Надо ли собирать воду в начале и конце фильтрации
    • Потери и санитария в цехе розлива:
    • Как часто необходимо производить СИП? Приведу примеры и отработанные эксперименты.
    • Для чего необходима пенная обработка, дезенфекция блока розлива.
    • Какие программы мойки, периодичность должна быть для обеспечения качества продукта и оборудования.
    Татьяна КУРАЕВА

    Пивовар
    Главный технолог
    ООО «UzCarlsberg»
    /Ташкент/Узбекистан/
    Использование KPI «правильно с первого раза» для управления качеством и снижения себестоимости продукции
    • Классы несоответствий готовой продукции.
    • Принцип FTR - правильно с первого раза.
    • Использование FTR при расстановке приоритетов в работе с претензиями.
    • FTR в работе с претензиями как индикатор проблемного участка/ этапа производства (примеры).
    • Использование FTR для сокращения денежных издержек при производстве пива.
    Егор ХУДАНОВ

    Исполнительный директор
    Пивоварня «Золотой Хмель»
    /Самара/
    Оснащение пивоварен счетчиками АСИиУ к 01.09.2024 (для объёма - свыше 100 тыс. дал.)
    • решения
    • подготовка
    • работа
    • нюансы со штрафами
    • требования законодательства
    • соотношение показателей ЕГАИС и ЧЗ
    Евгений РОДИН

    Кандидат биологических наук
    Независимый директор
    Бизнес-консультант
    Старший научный сотрудник
    ВНИИПБиВП
    /Москва/
    Регулярный менеджмент или управление предприятием, производящим напитки по KPI
    • Основные KPI, описывающие деятельность предприятия, производящего напитки.
    • Методология расчет, бенчмарки и типичные значения.
    • Закрытие разрывов при недостижении целевых значений. Концепция регулярного менеджмента.
    Андрей БУКИН

    Кандидат технических наук
    Пивовар-технолог
    Научный редактор журнала
    «Индустрия напитков»
    /Санкт-Петербург/
    Идеальное пивоваренное оборудование. Что еще нужно пивовару?
    Примерно четверть века назад в пивоварении начались глобальные изменения в технологии и оборудовании. Они, в основе своей, принесли огромный плюс отрасли. Однако, пивоваренные процессы сложны и в качестве отправной точки тогда использовались модели, представления о процессах. А они не всегда точны. Впрочем, тогда этого было вполне достаточно.

    Но сейчас, на мой взгляд, настала пора пересмотреть подход к проектированию. И проводить оптимизацию процессов и оборудования с позиции современных практических знаний о пивоварении, а не на моделях тридцатилетней давности.
    Наталья ПЕТРОВА

    Кандидат технических наук
    Независимый консультант
    Основатель BevConsult
    /Санкт-Петербург/
    Последние изменения законодательства в отношении пивной отрасли
    • Внесение новой компании в реестр производителей и изменений данных в нем.
    • Разработка этикетки по новым ГОСТам.
    • Подготовка доказательной базы для сертификационных документов.
    Сергей КАШУБА

    Директор по производству
    «Азовская частная пивоварня»
    /Азов, Ростовская обл./
    Пивоварение - ручные расчеты как инструмент управления качеством
    Ручной расчёт, как подойти к вопросу, цели и задачи

    Основные виды ручных расчетов в варочном цехе.

    • Расход зернопродуктов с известной экстрактивностью.
    • Расход воды для получения сусла заданной плотности.
    • Прогнозируемая плотность при норме расхода зернопродуктов. Фактор кипячения.
    • Потери экстракта.
    Возможные ручные расчеты в цехах брожения

    • Потери по жидкой фазе.
    • Видимый и действительный экстракт. Степень сбраживания.
    • Прогнозная скорость падения экстракта.
    • Примерный расчет спирта.
    Самый сложный расчет в пивоварении - горечь в пиве или мы все любим калькуляторы.
    Михаил ХЛЫНОВСКИЙ

    Кандидат технических наук
    Ведущий специалист ООО «РУСТАРК»
    /Москва/
    Новые технологические решения в пивоварении при использовании кукурузного крахмала и мальтодекстрина
    Использование классических пивоваренных зернопродуктов в сравнении с новым сырьём, таким как кукурузный крахмал и мальтодекстрин.

    Спикер расскажет, как оно положительно влияет на вкус и коллоидную стойкость. Коснётся вопросов пеностойкости и технологических решений, позволяющих увеличить цветность пива. Рассчитает эффективность от использования нового вида сырья.

    Владимир МАЛАШЕНКО

    Инженер проектов
    Основатель BreweryExpert
    /Санкт-Петербург/
    Технические ньюансы проектировки ЦКТ
    Основные моменты, которыми руководствуется инженер/технолог при заказе ЦКТ у поставщика.

    Геометрия ЦКТ:

    • объем ЦКТ относительно объема ВУ;
    • общий и полезный объем в ЦКТ;
    • соотношение высота/диаметр/угол конуса.
    Вспомогательные элементы:

    • размещение рубашек охлаждения и их площадь;
    • расположение люка (верхнее/боковое, за и против);
    • размещение гильз датчиков температуры;
    • конус ЦКТ (фланцевый/цельный/clamp или DIN);
    • входы и выходы ЦКТ, их размещение и диаметры.
    Арматура ЦКТ:

    • купольная арматура ЦКТ;
    • СИП-комбинация или отдельная СИП-головка;
    • вакуумно-предохранительный клапан или раздельное исполнение клапанов;
    • пробоотборный клапан (размещение, исполнение).
    Теплоизоляция и облицовка:

    • теплоизоляция (тип, толщина);
    • облицовка (толщина, внешняя обработка).
    Основные ошибки при изготовлении ЦКТ:

    • пробоотборник в виде крана на конусе;
    • вакуумник на линии подачи на МГ;
    • линия выхода переразмерена, как ее промыть?
    • крепление пробоотборника;
    • теплоизоляция верхнего конуса, результат отрыв облицовки.
    Антон ХАРИТОНОВ

    Исполнительный директор
    ООО «Антарес Вижн Рус»
    /Москва/
    Возможности пред-сериализации аллюминиевой банки для производителей любого масштаба.
    Как оптимизировать процесс маркировки без установки оборудования на линиях и с минимальными потерями.

    • Нанесение кода на крышку методом лазерной маркировки. Описание и демонстрация метода.
    • Пред-нанесение как способ защиты производства от брака продукта и снижения производственных издержек.
    • Предложение для малых и средних производителей. Лазерная маркировка "под заказ".
    • Что потребуется изменить на производстве напитка... И потребуется ли что-то?
    Денис БУКША

    Главный технолог ООО «Вельвет»
    /Липецк/
    Основные нормативно-правовые документы санитарного законодательства для пивоваренного производства.
    • Федеральные законы.
    • Технические регламенты.
    • Санитарно-эпидемиологические правила и нормы.
    • Приказы.
    К сожалению, не все представители пивоваренной отрасли обладают систематизированными знаниями о наличии тех или иных нормативно-правовых документов санитарного законодательства, требования которых обязательны к исполнению.

    Особенно это касается небольших производств, у которых в силу ряда причин нет возможности держать в штате специалиста, разбирающегося в вопросе. Но: «незнание законов не освобождает от ответственности». Этот юридический принцип в полной мере отражает современные реалии отраслевой жизни. Исходя из этого, целью выступления является систематизация знаний представителей пивоваренного сообщества касательно наличия, применения и требований основных нормативно-правовых документов санитарного законодательства, регулирующих пивоваренное производство.

    С помощью выдержек из Федеральных законов, Технических регламентов, Санитарно-эпидемиологических правил и норм, Приказов - наглядно разберём и проанализируем основные требования законодательства к осуществлению деятельности по производству пива.

    Следите за анонсами
    В настоящее время программа мероприятия формируется, следите за нашими рассылками анонсов выступлений, а также за информацией на сайте форума.
    Стоимость участия в форуме
    Для сотрудников пивоваренных предприятий при регистрации
    до 10 апреля: 25 000
    после 10 апреля: 35 000 ₽
    (НДС не облагается)
    Для представителей компаний поставщиков:
    до 10 апреля: 35 000
    после 10 апреля: 45 000
    (НДС не облагается)
    Заявка на участие
    Вас ждут
    • Лекции от специалистов отрасли
    • Экскурсии на пивоварни
    • Практические занятия
    • Неформальное общение
    Экскурсии
    Во 2-й день форума (24 апреля),
    состоится экскурсия на
    Пивоваренную компанию «Балтика» и
    Солодовенный завод «Суффле»
    Контакты
    Санкт-Петербург
    AZIMUT Отель
    г. Санкт-Петербург
    "AZIMUT" Отель
    Лермонтовский проспект, 43/1
    Организатор
    © ООО «Консалтинговая компания «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
    +7 (812) 603-49-48
    +7 (911) 922-49-17
    +7 (911) 922-49-16
    magazine@beverage-industry.ru
    Хотите стать спикером? Напишите нам!
    magazine@beverage-industry.ru