Андрей БУКИН
Кандидат технических наук
Пивовар-технолог
Научный редактор журнала
«Индустрия напитков»
/Санкт-Петербург/
Идеальное пивоваренное оборудование. Что еще нужно пивовару?
Примерно четверть века назад в пивоварении начались глобальные изменения в технологии и оборудовании. Они, в основе своей, принесли огромный плюс отрасли. Однако, пивоваренные процессы сложны и в качестве отправной точки тогда использовались модели, представления о процессах. А они не всегда точны. Впрочем, тогда этого было вполне достаточно.
Но сейчас, на мой взгляд, настала пора пересмотреть подход к проектированию. И проводить оптимизацию процессов и оборудования с позиции современных практических знаний о пивоварении, а не на моделях тридцатилетней давности.