• Маркировка пива. Цели создания, нормативные документы, продукция для маркировки, сроки внедрения.
• Примеры технических решений по маркировке для линий разной производительности.
• Цены и сроки внедрения.
• «Подводные камни» при внедрении системы маркировки.

Микробиологический анализ пивоваренных дрожжей
• Методы количественного учета дрожжей;
• Методы окраски дрожжевых культур;
• Оценка жизнеспособности дрожжей.
Чистая культура дрожжей
• Понятие ЧКД, преимущества применения;
• Способы выделения ЧКД;
• Приемы долгосрочного сохранения ЧКД. Питательные среды;
• Коллекции ЧКД.
Сравнительный анализ сухих и жидких дрожжевых культур Организация достаточного микробиологического контроля на малом предприятии пивоваренной отрасли

• Особенности варки
• Рецептуры
• Советы технологу
Солод «Пилзнер премиум»: альтернатива импортным солодам
• Расчет эффективности соотношения качество и цена

• Будут приведены сравнительные расчёты по очистке воды для пивоварения и розлива воды различными технологиями.
• Определены удельные доли статей расхода - на реагенты, электроэнергию, расходные материалы, сброс сточных вод.
• Указаны рекомендации по конфигурации оборудования, автоматизации его работы, организации эксплуатации.

Микробиологическая стабильность
• Микроорганизмы вредители пивоваренного производства.
• Технологические операции для повышения микробиологической чистоты пива.
• Санитарные мероприятия.
Коллойдная стабильность
• Источники и механизмы образования коллойдных помутнений.
• Факторы производства, влияющие на количество мутеобразующих веществ.
• Технологические операции для коллойдной стабилизации пива.

Мы привыкли, что о брожении нам известно почти все, в частности, мы уверены в том, что одна культура полностью доминирует над другими на протяжении всего цикла брожения. Но это оказалось не так, исследования в виноделии убедительно доказали это.

Оказалось, что речь идёт не о доминировании одной, а о последующей смене одной культуры другой на разных этапах брожения (т.н. сукцессия).

Более глубокое понимание теоретических основ на новом уровне знаний предполагает и более пристальный подход к взаимодействию пивных дрожжей и остальных, нежелательных микроорганизмов (с позиции сукцессии). Теория без практики мертва, поэтому я расскажу, как в каждодневной жизни пивовара можно с успехом и пользой для производства использовать знания о сукцессии в пивоварении.

• Спецификация
• Особенности режима затирания
Применение различных вкусо-ароматических ингредиентов при производстве пива
• Особенности внесения и обработки
• Рецептуры

Контроль эффективности работы оборудования при розливе пива и напитков.

Достоверность и оперативность получения информации о работе оборудования.

Интеграция в системы управления установок на линии розлива, что позволяет автоматически формировать статусы работы оборудования и регистрировать его простои.

Вывод информации об эффективности работы оборудования, в частности OEE, на информационные табло, размещенные непосредственно на линии розлива.

Система может быть снабжена дополнительным функционалом:
• учет результатов лабораторных анализов;
• формирование информации для автоматической печати этикеток;
• нанесение специализированной маркировки на готовую продукцию для государственной программы «Честный Знак».

• Описание работы инновационного запатентованного способа и установки производства пивоваренного сусла BIAB;
• Отличия инновационной системы IRISTON от классических варочных порядков;
• Преимущества инновационной системы варки сусла с технологической точки зрения;
• Вопросы эффективности систем производства пивоваренного сусла касательно как выхода готового сусла с каждого кг сырья, так и использования энергоресурсов;
• Альтернативная модульная конструкция варочного порядка – с возможностью постепенного увеличения производительности в 12 РАЗ!
• Реализация дополнительных функций при варке высокоплотных и сверх высокоплотных сортов в представленных системах, а также возможности производства одновременно параллельными потоками высокоплотного и легкого сортов.

Технологический аспект
• Технологические инструкции
• Протокол варки
• Технологические журналы
• Технологические (производственные) отчёты
Контроль производства
• Программа производственного контроля
• ХАССП
Инструкции на пивоварне
• должностные инструкции;
• инструкции по работе с моющими и дезинфицирующими средствами;
• инструкции по мойке и дезинфекции ёмкостного оборудования и помещений;
• инструкции по охране труда и пожарной безопасности.

• Базовые требования для производителей
• Сроки и границы проекта
• Оценка уровня готовности
• Области реализации и состав команды проекта

• Мода на мембранную фильтрацию увеличивается
• Рынок диктует свои постулаты качества, совпадающие с достижениями фильтрации Pentair
• Планы пивзаводов по увеличению стойкости пива соответствуют возможностям фильтра BMF